2008年 07月 04日
先日買ったオーブン用温度計。実際の温度はオーブンの表示温度より低い事が発覚。 今回は、それをふまえて高めの温度設定。 以前に比べると、パンらしい焼き色になってますが、フランスパンにはほど遠い^^; ちなみに、焼き上がりの状態を表すのに”焼減率”というのがあるそうです。 焼き上がりの重さが、焼く前の生地の重さから何%軽くなったか、と言うもの。 フランスパンだと、大体20%くらいが目安らしいのですが、自分のパンは13%くらい。 この数字も理想にはほど遠いですね、、、。
by fiori_di_zucca
| 2008-07-04 22:26
| bread
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